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想學咖啡但你對咖啡了解多少?-成都咖啡培訓學校

   更新于2021-08-11 15:48:45  瀏覽
喝咖啡只注重拉花?點手沖咖啡還要加糖加奶?原來,即使人人都是咖啡迷,未必人人都是咖啡達人!
這次就羅列了幾個日常不以為然的行為,拆解為什么會“傷害”咖啡師。順便上一節咖啡課,做一名真?咖啡迷。
“不好意思,我的咖啡不夠熱!”
國人對熱飲似乎有種天然的執著,往往會覺得拿到手的咖啡“不夠熱”。但其實一般來說,意式咖啡適合的飲用溫度大約會是在60度左右。
先要拆解一下為什么!首先沖煮咖啡的水,大概是90度。而打奶的最佳溫度是打至大約65度,因為奶打得太熱會出現過度乳化,大大影響咖啡的味道及口感。
所以每個步驟的溫度都要控制得很準確,才能給到好的咖啡!一杯咖啡,60度暖暖的入口,不香嗎?
“想要杯拿鐵少奶!卡布少泡!”
拿鐵少奶、卡布奇諾少泡、白咖啡多泡.... 如果你知道這些咖啡是怎么做的話,一定不會提這些要求。
其實,意式咖啡的基底就是濃縮咖啡,再加不同比例的奶及奶泡而成,如最多奶泡的是卡布奇諾、幾乎沒有奶泡的是白咖啡等。
于是幾乎不存在什么走奶、少奶、多泡等附加條件。想要多少奶要多少泡,認識一下比例,就會懂得選擇了。
手沖咖啡要加糖加奶?
絕大多數情況下,手沖咖啡用的是單品咖啡豆。淺烘的咖啡果味較突出,而深烘的咖啡甘香味較強,當然不同產地的咖啡豆,風味也是千變萬化!
咖啡師的工作就是通過調節研磨度、水溫、水量、萃取方法及時間等,把其最佳風味沖煮出來。所以有人說手沖咖啡,絕對是考驗咖啡師真功夫的一環。
你加糖加奶改變原風味,就相當于把咖啡師的努力全部抹殺掉,太殘忍了吧?而且像虹吸咖啡、法壓等,也都是一樣的道理。
這些看似尋常的“小要求”,是不是或多或少已經顛覆了你以往的認知?咖啡的彎彎繞繞可沒有你想的那么簡單!
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